出来るだけ新鮮な鮮魚を食べて頂きたい思いから、本社は「新潟市中央卸売市場」内にあります。市場や産地で仕入れた新鮮なネタ・野菜達を各店舗に直送、職人が捌き握っております。朝一番厨房では職人総出で鮮魚を捌くのに追われている光景がことぶき寿司・一心寿司の毎日です。シャリも妥協無し、厳選新潟県内産米を農家さんから直接買付けしたものを握っております。